今回酵素の話をしていきたいと思います。

何となく聞いたことのあるワードだと思いますが詳しく知っておる方は少ないと思います。

いろいろな面で働いてくれている酵素はかなり重要な物なのでこれを機に理解しておきましょう！

・酵素

酵素とは、生物が物質を消化、吸収、輸送、代謝、排泄などを行う上で必要不可欠な物質であり、生体内で生じる化学反応に対して触媒として機能する栄養素です。

人間の体内で約3000種類以上発見されている酵素ですが、各酵素は1種類につきひとつの働きしかおこなうことができません。

体内の酵素は、摂った食物を消化し栄養に変える「消化酵素」、消化酵素以外を「代謝酵素」と呼び、2つに大別できます。

 

・消化酵素

消化酵素とは、口から取り入れた食物を消化するために消化液に存在する酵素の総称です。

唾液、胃液、胆汁、膵液、小腸液などが代表的であり、胆汁以外のほとんどの消化液には、消化酵素が存在しています。

人間が摂取した食物は、そのままでは栄養にならず、各消化器官を通りながら、その器官の消化液に存在する消化酵素によって分解され、栄養素となって体内に吸収されます。

取り入れた食物は消化酵素の働きによって栄養素へと分解されているのです。

 

・代謝酵素

代謝酵素とは、消化酵素以外の酵素を指し、人間の代謝を司っている酵素の総称です。

消化酵素によって食物から分解・吸収された栄養素は、体の細胞内に送り込まれてエネルギーを生み出しますが、これは代謝酵素の働きによるものです。

また、新陳代謝によって健康を維持する作用、各臓器を正常に働かせる作用、免疫力を上げる、肌のターンオーバーなどなどたくさんの働きに代謝酵素が関与しています。

 

消化酵素と代謝酵素は、相互関係にあるといわれています。

消化酵素は食物を消化する際に使用されますが、酵素の使用量は常に一定ではなく、油を多く使う消化しにくい食物は、消化の際に多くの消化酵素を必要とします。

食べすぎや油っこい食事の摂取によって消化酵素が大量に消費されると、代謝酵素の量にも影響を及ぼします。

体内で一日につくられる酵素の量はほぼ決まっているため、消化酵素が大量に消費されると、その分代謝酵素が不足してしまうことになります。食べすぎなど、消化が円滑に進められなければ代謝酵素の不足にもつながります。

残念ながら現代の人は消化に酵素をかなり使っています。

そのため代謝の衰退に直結しているため、疲れやすさや老化などが進むとされています。

 

 

・酵素の必要性

人間の体内で作られている酵素ですが、一生の内に合成される酵素の量は遺伝子によって決定していると言われています。

食べすぎなどにより多くの消化酵素を使用すると、胃もたれや胸やけなどの症状が現れます。

また、作られている酵素の量は年齢を重ねるに従って減少していきます。

加齢によって油っこいものを食べると胃がもたれやすくなったり、食事の量が減ってしまったりするのは、そのためです。

酵素を外から取り入れて使える量を増やし代謝酵素を補うのも一つの手です。

 

・酵素を効率的に摂取する方法

酵素は、日頃の食事からも摂取できます。

消化酵素は主にキャベツなどの野菜、キウイフルーツやパパイヤなどの果物に多く含まれており、代謝酵素は味噌や漬物などの発酵食品に多く含まれています。

●野菜、果物の場合い

野菜、果物は新鮮なものをそのまま生で食べる

旬の食材を食べる

大根は生のまますりおろして使用する（ニンジン、タマネギもおすすめ）

果物はいろいろな種類を加えてミキサーで混ぜてスムージーやジュースにする

※生の食べ物には、熱に弱い酵素が多く、加熱（多くの場合50度以上）によって失活します。また、植物性の酵素を含む栄養分は細胞膜に包まれているため、細胞膜を破る食べ方（すりおろしやジュースなど）をすることで活性化します。 また、旬の食材はその時の栄養価が一番高いものを旬というので、酵素も多く含まれていると考えられます。

 

●発酵食品の場合

納豆とキムチを合わせる

味噌と酒粕を合わせた粕汁（野菜も加える）

甘酒とヨーグルトを合わせる

 

食べるものに気を付け代謝酵素と消化酵素の割合を代謝酵素の方を多くしましょう！

2021.11.25